Традиционно летний период является наиболее благоприятным для возникновения и распространения кишечных инфекций, что связано и с биологическими особенностями возбудителя, и с появлением сезонных факторов, способствующих заражению в теплое время:
- купание в открытых водоёмах;
- повышенная жажда;
- появление в рационе питания разнообразных ягод, овощей;
- увеличение количества мух;
- массовое общение населения;
- выезд на отдых за пределы постоянного места жительства;
- создание благоприятных условий для размножения микроорганизмов в продуктах питания.
Острые кишечные инфекции (ОКИ) – это обширная группа заболеваний человека, вызываемых патогенными и условно-патогенными микроорганизмами (бактериями, вирусами, простейшими), к которым относятся брюшной тиф, паратифы, сальмонеллезы, дизентерия, холера, вирусный гепатит А и другие.
Источником инфекции является больной человек или носитель возбудителя ОКИ.
В организм здорового человека возбудители кишечной инфекции попадают через рот вместе с пищей, водой, предметами обихода или грязными руками.
Через продукты питания могут передаваться возбудители:
- сальмонеллезов;
- кампилобактериозов;
- иерсиниозов;
- дизентерии;
- норовирусной и ротовирусной инфекций.
- вирусного гепатита А.
Причинами возникновения заболевания являются:
- нарушение технологии приготовления блюд;
- неправильное хранение;
- несоблюдение правил личной гигиены при приготовлении блюд населением дома, и персоналом предприятий общественного питания (кафе, рестораны и пр.).
Основные правила профилактики кишечных инфекций:
- Поддерживайте чистоту:
- обязательно мойте руки после туалета;
- обязательно мойте руки перед приготовлением пищи;
- обязательно мойте руки после контакта с сырой продукцией;
- тщательно мойте все поверхности и кухонные принадлежности;
- на природе и отдыхе обращайте внимание на защиту продуктов питания от насекомых, грызунов и животных.
- Отделяйте сырое от готового:
- храните сырое мясо, птицу и морепродукты отдельно от других пищевых продуктов;
- используйте отдельные разделочные доски и ножи – для «сырого» и «готового» (при использовании одних разделочных досок и ножей в готовые продукты могут быть внесены опасные микробы, которые быстро накапливаются и уже через 2 - 3 часа способны вызвать заболевание);
- храните продукты в закрытой посуде, отдельно сырые и готовые.
- Качественно проводите термическую обработку блюд:
- разогревая супы, доводите их до кипения;
- полуфабрикаты, изделия из мяса обязательно подвергайте повторной термической обработке.
- Храните продукты в холодильнике:
- не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более 2-х часов;
- торты с кремом, пирожные необходимо хранить в холодильнике и не забывать о том, что это скоропортящиеся продукты
- Выбирайте свежие, качественные продукты:
- мойте фрукты и овощи чистой проточной водой;
- не употребляйте продукты с истекшим сроком годности;
- для питья используйте только кипячёную или бутилированную воду.
- выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко;
- избегайте посещений сомнительных кафе, столовых и «фастфудов».
Соблюдение основных мер профилактики позволит сохранить здоровье всей семьи! |
